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降甜香精的主要作用是降低高糖食品的甜度，对蔗糖、葡萄糖、果糖等多种食糖及甜味剂有良好的降甜作用。它可以在不改变糖的用量的情况下改善高糖食品过于甜腻的口感，使水果风味更加突出。
降甜香精广泛应用于果脯、蜜饯、果酱等产品中，也可以用于制作低甜度饮料和烘焙食品。
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